问全鸡做法大全家常 多种整鸡烹饪方法

家常全鸡做法核心就是选用整只土鸡或者三黄鸡，根据口味选择清蒸红烧盐焗蜜汁烤鸡等不同烹饪方式，整鸡处理的关键是清理内脏血水，充分腌制入味，控制火候保证鸡肉熟嫩不柴，家常版本不需要专业厨具，普通炒锅电饭煲烤箱都能完成，整鸡成菜外形完整，适合家庭聚餐节日上桌，不同做法风味差别很大，清蒸突出本味鲜嫩，红烧浓郁下饭，盐焗咸香紧实，烤鸡外皮焦香内里多汁，掌握预处理和火候这两个要点，在家就能稳定做出好吃的全鸡。

全鸡预处理通用要点

这一步是所有全鸡做法的基础，预处理不到位会出现腥味重，入味浅，肉质发柴的问题

1 选鸡优先三黄鸡重量两斤左右最适合家常，太大不容易熟，肉质偏老，土鸡风味更好但是炖煮时间要加长

2 处理全鸡，剪掉鸡屁股，清理腹腔内肺块血块，拔掉残留细毛，冲洗干净，用厨房纸把表皮和腹腔水分吸干

3 去腥，可用料酒姜片里外揉搓，也可以冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水撇去浮沫捞出冲洗

4 腌制，把腌料抹满鸡表皮和腹腔内部，按摩几分钟，腌制时间基础款三十分钟，想要深度入味可以冷藏腌制两小时以上

家常全鸡详细做法

电饭煲盐焗全鸡

食材 三黄鸡一只 盐焗粉一包 姜片 葱段 食用油

步骤

1 全鸡吸干水分，盐焗粉均匀涂抹鸡身内外，放入葱姜腌制一小时

2 电饭煲底部刷油，铺上姜片葱段，把整鸡放入内胆

3 按下煮饭键，跳键之后不要开盖焖二十分钟，再次重复一次煮饭程序

4 程序结束继续焖十五分钟，取出斩块即可

特点 操作最简单，不用看管，咸香入味

红烧全鸡

食材 整鸡一只 冰糖 生抽 老抽 料酒 葱姜 八角 清水

步骤

1 全鸡焯水捞出沥干，表皮可以抹一层生抽上色

2 炒锅放油，下入冰糖炒出糖色，放入整鸡转动锅身，把鸡全身煎至金黄

3 加入葱姜八角，倒入料酒生抽老抽，再加足量热水没过全鸡

4 大火烧开转小火慢炖五十分钟，最后开大火收汁，汤汁浓稠就可以出锅

特点 酱汁浓郁，适合配米饭

清蒸全鸡

食材 整鸡一只 姜片 葱段 料酒 少许盐 蒸鱼豉油

步骤

1 全鸡里外抹盐和料酒，放入姜片葱段腌制四十分钟

2 蒸锅水烧开之后放入整鸡，大火蒸四十分钟，根据鸡的大小调整时间

3 蒸好取出，倒掉盘里腥水，淋上蒸鱼豉油，浇一勺热油激香葱姜

特点 清淡鲜嫩，最大保留鸡肉原味

蜜汁烤全鸡

食材 整鸡一只 蜂蜜 生抽 蚝油 料酒 黑胡椒 姜片

步骤

1 调制腌料，蜂蜜生抽蚝油料酒黑胡椒混合，整鸡全身抹匀，冷藏腌制三小时

2 烤箱预热两百度，整鸡放在烤架，下方接烤盘承接滴油

3 烤制六十分钟，中途取出刷一遍剩余腌料和蜂蜜水

4 表皮上色均匀，用筷子扎鸡腿最厚位置，没有血水流出就是熟透

特点 外皮焦甜，肉质多汁

白切全鸡

食材 三黄鸡一只 姜 葱 盐 香油

步骤

1 大锅烧水，水微沸不要剧烈翻滚，放入整鸡，提放鸡身让腹腔进水

2 保持水微沸状态浸煮二十五分钟，关火继续焖十五分钟

3 捞出立刻放进冰水降温，让鸡皮爽脆，斩块搭配姜葱蘸料

特点 皮爽肉滑，粤菜经典家常做法

不同做法对比表

常见失败原因排查

1 鸡肉发柴，一般是火候太大，炖煮蒸制时间过长，或者鸡本身偏老

2 内部不入味，腌制时间太短，腌料没有抹进腹腔内部

3 表皮发黑，烤鸡的时候温度过高，或者蜂蜜刷太早容易焦糊

4 腥味重，腹腔血块肺没有清理干净，没有提前焯水或者腌制去腥

【常见问题】

问题 1 全鸡做法大全家常里面整鸡多大最合适

回答 1 全鸡做法大全家常推荐选两斤左右三黄鸡，这个大小在电饭煲蒸锅炒锅都适配，成熟速度均匀，肉质细嫩，超过三斤的全鸡需要延长烹饪时间，很容易外皮已经老了内部还没熟透

问题 2 全鸡做法大全家常腌制全鸡能不能隔夜

回答 2 全鸡做法大全家常里面腌制全鸡可以隔夜，密封之后放冰箱冷藏腌制过夜入味效果更好，但是常温腌制不建议隔夜，天气热容易滋生细菌变质

问题 3 没有烤箱可以做蜜汁风味全鸡吗

回答 3 全鸡做法大全家常里面没有烤箱也可以做蜜汁风味全鸡，可以改用炒锅焖煮，在收汁阶段加入蜂蜜，做成蜜汁红烧全鸡，同样可以得到甜润酱汁的全鸡成品

【免责申明】

本内容仅为家常全鸡做法科普参考，食材用量和烹饪时间会根据鸡的大小火力大小存在差异，烹饪过程注意用火安全，对鸡肉或者相关调料过敏人群请谨慎制作食用。