在家做简单刀削面不用专业削面刀，面团软硬调好是关键，面团偏硬一点才不容易粘在一起，煮出来筋道不软烂，和面的时候加少许盐提升筋性，没有削面刀也能用普通菜刀削，煮好之后配上卤汁或者简单油泼都好吃，整个流程门槛不高，新手只要把控好用水量，避免面团太软，就能做出口感不错的家常刀削面。
食材准备
分量参考，可以做两人份简单刀削面
- 中筋面粉 300 克
- 清水 110 克到 120 克
- 食盐 2 克
- 可选配菜 青菜 西红柿 鸡蛋 肉末
- 调味 生抽 香醋 辣椒油 葱花
制作步骤
1 和面，面粉加盐拌匀，分次倒入清水，一边倒水一边搅拌，搅成絮状之后下手揉成团，这个面团会偏硬，不容易揉光滑，不用反复硬揉，成团就行。
2 醒面，面团盖上盖子或者保鲜膜，醒面二十分钟，醒完之后再揉两分钟，面团会顺滑很多，接着继续醒三十分钟，充分醒面之后面团韧性变好，削的时候不容易断。
3 准备削面，醒好的面团整理成粗长条，放在案板上，手里拿干净菜刀，锅里面提前烧足量开水，保持大火沸腾。
4 削面下锅，面团贴着锅上方，菜刀从面团表面一片一片往下削，削好的面条直接落进开水锅里，面条厚度尽量均匀，不要太厚，全部削完之后轻轻推动防止粘锅底。
5 煮面，水开之后点一次凉水，再次沸腾，面条浮起来再煮一两分钟，用筷子夹开看中间没有白芯就是熟了，捞出来可以过一遍凉白开，口感更爽滑。
6 调味出餐，捞入碗中，搭配提前做好的西红柿鸡蛋卤或者肉末卤，也可以直接放葱花生抽香醋辣椒油，浇上热油做成油泼刀削面，放上烫好的青菜即可。
两种口味调整方案
清汤卤汁款，搭配西红柿鸡蛋卤，酸甜适口，清淡好消化，适合老人小孩。
油泼香辣款，碗底放葱花辣椒面盐生抽香醋，面条捞好之后浇一勺滚烫热油，香味浓郁，做法最快。
和面削面避坑要点
水不要加多，面团软了削的时候容易粘刀，面条下锅容易糊在一起。
一定要醒面，不醒面的面团发硬，削的时候容易碎，口感发死。
削面的时候锅里水要一直保持沸腾，面条下锅不容易粘连。
没有菜刀把握不好的，也可以把面团擀厚，用刀切成宽面条，口感接近刀削面。
保存和复热方法
做好的生刀削面撒干粉隔开，可以放冰箱冷藏半天，放久容易发酸。煮熟的刀削面最好现煮现吃，放凉容易坨。复热直接开水下锅烫十几秒，不要久煮，不然会软烂。
【常见问题】
问题 1 简单刀削面面团太软粘刀怎么办
回答 1 简单刀削面面团粘刀一般是水放多了，可以补一点面粉重新揉匀，下次和面减少水量，面团要偏硬，削面的时候刀上可以沾一点点清水防粘。
问题 2 简单刀削面煮出来容易断是什么原因
回答 2 简单刀削面容易断大多是醒面时间不够，或者和面的时候没有加盐，盐能增加面筋韧性，两次醒面总共五十分钟左右效果更好。
问题 3 做简单刀削面要用高筋面粉吗
回答 3 做简单刀削面普通中筋面粉就够用，家里的普通饺子馒头面粉都可以，高筋面粉筋度太强，口感偏硬，不推荐新手用。
问题 4 没有削面刀怎么做简单刀削面
回答 4 没有专用削面刀直接用普通菜刀就可以，也可以简化做法，把醒好的面团擀成厚面片，切成宽条，口感接近刀削面，操作更简单。
【免责申明】
本简单刀削面做法仅为家庭日常参考食谱，面粉吸水性不一样，水量可以灵活微调，肠胃偏弱人群不要一次吃太多面食。