菜板发霉之后，核心是把表面霉斑清除，同时杀灭深层霉菌孢子，但是如果霉斑已经渗透进菜板深层，出现发黑多孔、酥软变质，就不建议继续使用，需要直接更换。菜板长期潮湿，残留食物碎屑，就很容易滋生霉菌，霉菌不光长在表面，菌丝会钻进木头缝隙里面，只简单冲洗表面，霉菌孢子还会继续繁殖，下次很快再次发霉。木质菜板孔隙多，是最容易发霉的类型，竹菜板相对密实，但拼接缝隙同样容易藏霉，塑料菜板刀痕凹槽也会积存霉菌，不同材质菜板清理方式有区别，清理之后必须充分晾干，保持干燥才能防止再次发霉。
准备材料
食用盐 小苏打 白醋 柠檬 硬毛刷 热水 干布
详细清理步骤
1 先用硬毛刷配合热水，把菜板表面食物残渣全部刷掉，初步冲掉表层霉点
2 在发霉区域均匀撒上厚层小苏打，再淋上白醋，等待反应起泡，静置 15 到 20 分钟，分解霉斑
3 用硬毛刷反复用力刷洗霉斑位置，缝隙、刀痕位置重点刷，把已经发黑的霉迹刷干净
4 清水冲净之后，可以再用粗盐加柠檬片，反复擦拭菜板表面，去除残留霉味
5 冲洗完成，用干布把水分擦干，竖立放在通风处彻底晾干，不要平放闷在水槽里面
不同材质菜板处理对照表
| 菜板材质 | 清理要点 | 风险提示 |
|---|---|---|
| 实木菜板 | 可以用小苏打白醋方案，霉斑渗入很深建议更换 | 木材吸水，长期反复发霉容易菌丝深入内部 |
| 竹制菜板 | 重点清理拼接缝隙，刷洗之后充分通风 | 竹板胶合层遇水容易脱胶，反复发霉优先更换 |
| 塑料菜板 | 可用热水加小苏打刷洗，刀痕很深发黑建议更换 | 塑料刀槽内霉菌很难彻底清除 |
深度防霉技巧清单
1 每次用完菜板，立刻清洗，不要长时间泡在水里
2 清洗完竖立通风晾干，不要密闭收纳，潮湿是发霉主要诱因
3 定期给木菜板涂抹食品级木蜡油，封闭孔隙，降低吸水发霉概率
4 生肉熟食分开两块菜板，减少残渣污染
5 不要使用高浓度漂白剂长期浸泡木菜板，容易让木材变脆开裂
清理完成之后，如果霉斑只是表层，清理干净晾干之后还可以继续使用，一旦菜板内部已经发黑发朽，哪怕表面刷干净，霉菌毒素仍然残留在内部，切菜的时候会污染食材，这种情况不要继续使用发霉菜板，及时更换新菜板是最安全的选择。
【常见问题】
问题 1 发霉菜板刷干净还能用吗
回答 1 发霉菜板如果只是表层霉斑，清理干净充分晾干之后还能用，要是发霉菜板霉斑已经渗进菜板深层，木材发黑酥软，这种发霉菜板就不建议继续使用。
问题 2 发霉菜板可以用漂白水清理吗
回答 2 发霉菜板可以短时间稀释漂白水擦拭，但是木菜板不建议长时间浸泡漂白水，会损伤菜板，清理发霉菜板优先选择小苏打白醋这种家用温和方案。
问题 3 为什么菜板清理完很快又发霉
回答 3 菜板清理完很快又发霉，一般是没有彻底晾干，菜板长期处在潮湿环境，或者缝隙里面霉菌孢子没有清除干净，清理发霉菜板之后一定要竖立通风干燥，才能避免再次发霉。
问题 4 竹菜板发霉清理之后还安全吗
回答 4 竹菜板发霉如果只是表面霉点，清理干净是可以继续使用，竹菜板拼接胶层里面如果藏有霉菌，发霉清理之后依然容易复发，频繁发霉的竹菜板建议直接更换。
【免责申明】
本内容仅为居家清洁经验分享，霉菌毒素存在残留风险，若菜板霉斑渗透严重建议更换，清理后如仍有霉味不建议继续接触生食，本文不替代专业卫生指导建议。