问炸丸子的做法 外酥里嫩不散不硬

想要炸丸子成品外酥里嫩核心是肉馅调味到位抓打上劲搭配合适辅料油温分段初炸复炸很多人做炸丸子失败主要是肉馅没有上劲下锅之后散开还有辅料比例不对成品发硬发柴或者油温太低丸子吸油油腻油温太高外皮焦糊内部不熟家常炸丸子最经典是猪肉萝卜丸子也可以做纯肉丸子制作重点是肉馅顺着一个方向搅打上劲让肉馅产生粘性成型稳定

食材准备

主料 猪肉馅六百克

辅料 白萝卜三百克 生姜一块 大葱一根

配料 鸡蛋一个 淀粉四十克 馒头碎五十克

调味 料酒两勺 生抽一勺 盐五克 白胡椒粉少许 五香粉少许

器具 深炸锅 大碗 漏勺 吸油纸

预处理清单

白萝卜擦丝加少许盐腌十分钟杀出水分用力挤干切碎

姜切末 葱切葱花

肉馅放入大碗加入料酒生抽盐白胡椒粉五香粉鸡蛋淀粉馒头碎

顺着同一个方向反复抓拌搅打上劲肉馅粘稠拉丝状态就可以

详细制作步骤

第一步 锅里倒油加热油温升到一百五十度

第二步 手上沾少许油把肉馅挤成大小均匀丸子逐个下入油锅

第三步 初炸四分钟丸子定型表面浅黄捞出控油

第四步 升高油温到一百八十度复炸一分钟炸到金黄酥脆

第五步 捞出放在吸油纸上控油装盘

参数参考表格

进阶提升要点

馒头碎是家常丸子松软关键不要全部只用淀粉全部淀粉丸子会偏硬

挤丸子的时候手抹油可以防止肉馅粘手

丸子一定要大小均匀不然有的炸糊有的还没熟

复炸是酥脆不回软的核心步骤

纯肉版本可以去掉萝卜适合喜欢纯肉口感的家庭

炸好冷却之后可以冷冻保存后续炖菜煮汤都可以使用

最终做好的炸丸子外皮金黄酥脆内部松软多汁不散不硬咸香适口

【常见问题】

问题 1 炸丸子的做法里面丸子下锅散开是什么原因

回答 1 按照炸丸子的做法丸子散开大多是肉馅没有顺着方向搅打上劲淀粉鸡蛋比例不足挤丸子力度不够下次一定要把肉馅搅打到粘稠上劲

问题 2 炸丸子的做法里面怎么做到外酥里嫩

回答 2 按照炸丸子的做法采用初炸定型再加高温复炸辅料添加馒头碎保持内部松软不要一次性高温久炸把内部炸干

问题 3 炸丸子的做法里面怎么减少油腻

回答 3 按照炸丸子的做法严格控制初炸和复炸油温不要低温慢炸炸完放在吸油纸上充分控油复炸可以逼出丸子多余油脂

【免责申明】

本文内容仅为家庭油炸菜品制作经验分享肉馅分量锅具油温个人口味存在差异炸制时间调味用量需要自行调整猪肉鸡蛋食材过敏人群请留意配料选择油炸食品油脂含量较高不建议频繁大量食用不构成任何饮食医疗建议