问烩饼家常做法 鲜香入味烩制教程

烩饼家常做法核心就是把熟烙饼切成宽条，搭配肉片和蔬菜，加入高汤或者清水烩煮，让饼条吸满汤汁，成品软而不烂，咸香暖胃，是北方非常经典的主食，这道菜最关键的要点是饼不能下锅太早久煮，如果饼条长时间浸泡在沸汤里，就会软烂糊化，变成黏糊糊一团，失去筋道口感，同时配菜要提前炒香，把底味做足，再加水煮开之后最后放入饼条短时间烩制，很多人做烩饼失败，就是饼条一次性下锅长时间焖煮，还有就是调味单一，只有清水没有鲜香味，掌握配菜炒香 调汤入味 短时间烩饼这几个关键环节，就能做出汤汁浓郁饼条筋道的烩饼家常做法，口味可以根据喜好调整，荤素搭配灵活，剩烙饼用来做烩饼特别合适。

食材准备清单

主料 熟烙饼

辅料 五花肉 白菜 粉条 葱姜蒜 食用油 食盐 生抽 老抽 白胡椒粉

可选配料 豆腐 木耳 胡萝卜

前期预处理

1 烙饼切成大约一指宽的饼条，不要切太细，烩煮之后饼条会膨胀，切太细容易碎烂

2 五花肉切片，白菜清洗撕成大片，粉条提前用温水泡软，葱姜蒜切好备用

3 如果喜欢素烩饼，可以去掉五花肉，改用鸡蛋作为荤香来源

详细制作步骤

第一步 热锅倒油，放入五花肉片中小火煸炒，把肉片油脂煸出来，肉片微微焦黄

第二步 放入葱姜蒜爆香，下入白菜翻炒，炒到白菜变软出水

第三步 加入生抽，少量老抽调色，倒入足量清水或者高汤，大火把汤烧开

第四步 放入泡好的粉条，煮三分钟，让粉条初步成熟

第五步 下入切好的饼条，轻轻翻动，中火烩煮两到三分钟，让饼条吸收汤汁

第六步 加食盐，白胡椒粉调味，轻轻翻匀就可以关火出锅，喜欢可以滴几滴香油

关键要点对照表

风味拓展技巧

喜欢浓郁酱香，可以加一勺黄豆酱，此时食盐就要减少，因为黄豆酱本身含盐

素烩饼版本，鸡蛋提前炒好盛出，烩饼最后放入鸡蛋翻拌，蛋香浓郁

如果饼本身比较干硬，可以适当多加一点汤汁，烩煮时间可以稍微延长三十秒

冬天做烩饼可以多加汤汁，带汤食用，暖胃饱腹

【常见问题】

问题 1 烩饼家常做法怎么避免饼煮烂

回答 1 烩饼家常做法避免煮烂的关键是饼条不要太早下锅，等配菜粉条接近成熟再下饼，只短时间烩煮两到三分钟，这样烩饼家常做法成品饼条软而不烂保留筋感

问题 2 烩饼家常做法可以用剩烙饼吗

回答 1 烩饼家常做法非常适合用剩烙饼制作，剩饼稍微偏干，烩制的时候更容易吸收汤汁，烩饼家常做法就是利用熟烙饼制作，不需要重新烙饼

问题 3 烩饼家常做法一定要放粉条吗

回答 1 烩饼家常做法不是必须放粉条，粉条属于可选配菜，喜欢口感丰富可以加粉条，只放白菜肉片也可以完成烩饼家常做法

问题 4 烩饼家常做法汤底用清水可以吗

回答 1 烩饼家常做法可以直接用清水，但是提前把肉片白菜炒香，汤底鲜味会更好，如果有骨汤高汤，做出来的烩饼家常做法味道会更加醇厚

【免责申明】

本文烩饼家常做法相关内容仅作为家常烹饪参考，不同烙饼软硬程度有区别，烩煮时间请根据饼的状态灵活调整，因个人操作造成成品口感不佳，本文不承担相关责任。