土豆是否属于“发物”，需要从中医和现代营养学的角度来分析。

在传统中医理论中，“发物”是指某些食物或药物，食用后可能诱发或加重某些疾病。比如，对于患有炎症、过敏性疾病或某些慢性病的人群，一些发物可能会导致病情加重。然而，土豆并不被普遍认为是一种典型的发物。它性平味甘，具有健脾养胃的功效，在日常饮食中属于较为温和的食材。

从现代营养学角度来看，土豆富含碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素（如维生素C、B族维生素）和矿物质（如钾、镁）。这些成分对人体健康有益，尤其对维持消化系统正常运作和提供能量有重要作用。因此，适量食用土豆不仅不会引发不良反应，反而有助于增强体质。

不过需要注意的是，如果个人对土豆存在特殊过敏情况，则应避免食用；另外，炸薯条等高油高盐加工食品虽然以土豆为原料，但其营养价值较低且可能增加健康风险，这类食品并非健康意义上的“土豆”。

综上所述，土豆本身不属于严格意义上的发物范畴，但个体差异决定了不同人群对其接受度有所不同。建议根据自身健康状况合理安排饮食，并在必要时咨询专业医生或营养师的意见。