【老北京提浆月饼的做法】老北京提浆月饼是传统中秋佳节中极具代表性的点心之一，以其独特的制作工艺和香甜软糯的口感深受喜爱。提浆月饼不同于传统的油酥皮月饼，它采用的是“提浆”技法，即通过反复搅拌面团，使其形成细腻的质地，再包裹馅料，最后蒸制而成。下面将对老北京提浆月饼的制作方法进行总结，并附上详细步骤表格。
一、老北京提浆月饼简介
提浆月饼起源于清朝时期，是北方地区的一种传统糕点。其特点是外皮柔软、不油腻，口感细腻，内馅丰富，常见的有豆沙、枣泥、五仁等口味。由于其制作过程较为讲究，因此在现代市场上已逐渐少见，但仍是许多老北京人心中的中秋记忆。
二、制作材料与工具
| 材料/工具 | 用量/说明 |
| 糯米粉 | 200克 |
| 普通面粉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 150毫升 |
| 白糖 | 80克 |
| 猪油或植物油 | 50克 |
| 内馅（如豆沙、枣泥） | 500克 |
| 蒸锅 | 1个 |
| 月饼模具 | 1套 |
三、制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将糯米粉、普通面粉混合均匀，加入鸡蛋、牛奶、白糖、猪油，搅拌成面团。 |
| 2 | 将面团揉至光滑，静置醒发15分钟，让面团更加柔软。 |
| 3 | 将内馅分成小剂子，每个约50克，用手掌压扁，包入面团中，搓圆。 |
| 4 | 将包好馅的面团放入月饼模具中，压模成型。 |
| 5 | 将成型的月饼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，待表面微微发亮即可取出。 |
| 6 | 稍微冷却后，可撒少量熟糯米粉防粘，即可食用或保存。 |
四、小贴士
- 提浆月饼不宜长时间存放，建议当天食用。
- 若想增加风味，可在面团中加入少许香油或桂花蜜。
- 使用模具时，可先在模具内壁涂抹一层油，防止粘连。
五、总结
老北京提浆月饼是一种传统而富有文化底蕴的节日食品，虽然制作过程稍显繁琐，但其独特的口感和浓郁的乡土气息，使其成为中秋佳节不可或缺的一部分。通过合理的材料搭配与细致的制作步骤，即使是家庭厨房也能复刻出地道的老北京味道。