毛血旺的简单做法

毛血旺是一道色香味俱全的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感深受大众喜爱。这道菜起源于重庆，主要食材包括鸭血、毛肚、黄豆芽等，搭配辣椒和花椒，味道浓郁。下面介绍一种简单易学的家庭版毛血旺做法。

首先准备所需食材：鸭血、毛肚、黄豆芽、午餐肉或火腿肠、金针菇、青菜（如生菜）、干辣椒、花椒、姜蒜末、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精以及高汤或清水。这些材料都可以在超市购买到，非常方便。

制作步骤如下：

1. 处理食材

鸭血切块，用开水焯一下去除腥味；毛肚清洗干净后切成条状；黄豆芽摘去根部备用；午餐肉切片；金针菇去掉根部撕成小朵；青菜洗净备用。

2. 炒制底料

锅中倒入适量油，放入干辣椒段和花椒粒，小火慢炸至香味溢出，再加入姜蒜末翻炒几下，接着放入两勺豆瓣酱继续翻炒均匀，直至油色变红。

3. 煮高汤

向锅中倒入高汤或清水，大火烧开后加入少许料酒、盐和鸡精调味。随后依次放入黄豆芽、金针菇、青菜等不易久煮的蔬菜，煮至断生后捞出铺在碗底。

4. 烹煮主料

将鸭血、毛肚、午餐肉等主料放入锅中煮熟，注意不要过度加热以免影响口感。煮好后连汤带料一起倒入装有蔬菜的大碗中。

5. 最后点缀

在表面撒上一层切碎的小葱或者香菜，增加视觉美感和香气。如果喜欢更重口味，可以再淋一些热油激发香气。

这样一道热气腾腾的毛血旺就完成了！它色泽鲜艳，汤汁醇厚，辣而不燥，非常适合寒冷天气享用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧！