爆炒海鲜蛏子的做法

爆炒海鲜蛏子是一道色香味俱佳的家常菜，简单易做且营养丰富。蛏子肉质鲜嫩，搭配多种调料烹饪后，味道鲜美无比，深受人们喜爱。

首先准备食材：新鲜的蛏子500克、姜蒜末适量、干辣椒若干、香葱少许；辅料包括生抽、老抽、料酒、盐、白糖和胡椒粉。为了保证蛏子的新鲜度，在购买时要选择外壳紧闭、无异味的蛏子，并用清水浸泡一段时间，让其吐净泥沙。

接下来是制作步骤：

1. 处理蛏子

将蛏子放入清水中加入少量盐或几滴油，静置约2小时，使其吐尽腹中的泥沙。之后用刷子仔细清洗蛏子外壳，去除表面杂质。锅中烧水，将洗净的蛏子焯水至开口即可捞出备用，避免过久加热导致肉质变老。

2. 调制酱汁

取一小碗，混合一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、少许盐、一点白糖以及适量胡椒粉，搅拌均匀备用。这一步可以提前调好酱汁，方便后续操作。

3. 热锅爆香

锅内倒入适量植物油，加热后先放入切好的姜蒜末和干辣椒段，小火慢炒出香味。接着转大火，快速倒入蛏子翻炒几下，让蛏子均匀裹上酱汁。

4. 调味收汁

将事先调好的酱汁均匀淋入锅中，继续翻炒，使蛏子充分吸收酱汁的味道。如果觉得汤汁过多，可适当加盖焖煮几分钟，直至汤汁略微浓稠。

5. 装盘装饰

最后撒上一些切好的香葱段点缀，即可出锅装盘。一道香气扑鼻、色泽诱人的爆炒海鲜蛏子就完成了！

这道菜的特点在于保留了蛏子本身的鲜甜，同时通过爆炒的方式锁住了水分，使其更加滑嫩多汁。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可错过的美味佳肴！