炖鸡蛋是一道简单又营养的家常菜，尤其适合老人和小孩食用。要炖出嫩滑的鸡蛋羹，关键在于选材、火候和调味。以下是一份详细的制作方法。

首先，准备新鲜的鸡蛋和清水。一般情况下，一个鸡蛋搭配大约两倍量的温水最为适宜。将鸡蛋打入碗中，加入适量盐或鸡精，然后用筷子顺时针搅拌均匀，直到蛋液表面出现细腻的小泡泡。接着，缓缓倒入温水，继续搅拌混合，使蛋液与水充分融合。如果想要更滑嫩的口感，可以过筛一次蛋液，这样能够去除气泡并让成品更加细腻。

接下来是至关重要的一步——蒸制。将调好的蛋液倒入耐热容器中，用保鲜膜覆盖碗口，或者直接盖上一个小盘子，防止蒸的过程中蒸汽滴入蛋液里影响外观。将锅中的水烧开后，转为小火，把装有蛋液的容器放入锅内，盖上锅盖开始蒸煮。时间控制在8到12分钟即可，具体时长取决于蛋液厚度和个人喜好。当看到蛋羹表面凝固且没有明显波动时，就可以关火了。

最后，根据个人口味添加一些装饰性的配料，比如葱花、香油等，既美观又能提升风味。刚出锅的炖鸡蛋晶莹剔透，入口即化，散发出浓郁的蛋香，令人回味无穷。

总之，炖鸡蛋的关键在于掌握好比例、搅拌技巧以及蒸制的时间温度。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道色香味俱佳的嫩滑炖鸡蛋。