凉拌油麦菜是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜美，清新爽口，是夏季餐桌上的佳肴。下面是制作凉拌油麦菜的一份简易食谱。

准备材料

- 主料：新鲜油麦菜300克

- 辅料：蒜末1大勺（约10克）、红椒丝少许（可选）

- 调料：生抽2大勺（约30毫升）、香醋1大勺（约15毫升）、白糖半小勺（约2.5克）、盐适量、芝麻油1小勺（约5毫升）、辣椒油或花椒油少许（根据个人口味调整）

制作步骤

1. 清洗油麦菜：将油麦菜摘去老叶和根部，用清水洗净，然后切成约3厘米长的段。

2. 焯水：锅中加足够的水，加入一小撮盐，待水沸腾后，放入油麦菜快速焯水，时间控制在15秒左右，以保持其脆嫩。焯好后立即捞出，放入冷水中过凉，这样可以保持其颜色鲜艳和口感脆嫩。

3. 准备调料汁：在一个小碗里，将蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、芝麻油混合均匀，搅拌至糖完全溶解。

4. 拌匀：将过凉后的油麦菜沥干水分，放入一个大碗中，倒入调好的调料汁，加入红椒丝（如果使用），轻轻翻拌均匀，使每一片油麦菜都能裹上调料。

5. 装盘：将拌好的油麦菜盛入盘中，最后可根据个人喜好撒上一些熟芝麻或者辣椒油增加风味。

6. 享用：一道美味的凉拌油麦菜就完成了，最好在做好的当天食用，以保证最佳口感。

小贴士

- 焯水时加点盐可以让油麦菜更加翠绿。

- 拌制过程中动作要轻柔，以免破坏油麦菜的形状。

- 可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢酸一点的可以多加点香醋，喜欢辣一点的可以多放点辣椒油。

这道凉拌油麦菜不仅做法简单快捷，而且营养丰富，是一道非常适合作为夏日开胃菜的美食。希望你能尝试制作并享受它带来的美味！