三不沾，又名“三不落”，是一道色香味俱佳的传统中国菜，主要流行于中国的北方地区。这道菜的特点是色泽金黄、口感细腻、味道鲜美，因其不粘盘、不粘筷、不粘牙而得名。下面将详细介绍三不沾的制作方法。

材料准备

- 鸡蛋清：4个

- 虾仁：100克

- 瘦猪肉：100克

- 青豆：适量

- 淀粉：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 高汤或清水：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 材料处理：首先将虾仁和瘦猪肉切成小丁，青豆洗净备用。鸡蛋清单独分离出来，不要蛋黄。

2. 腌制材料：将切好的虾仁和瘦肉丁放入碗中，加入少量盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 调制蛋糊：将鸡蛋清打散，加入适量的水和淀粉，搅拌至无颗粒状态，形成均匀的蛋糊。

4. 烹饪过程：

- 锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约150℃），下入腌制好的虾仁和瘦肉丁快速翻炒至变色。

- 加入青豆继续翻炒几下。

- 将调好的蛋糊缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使蛋糊均匀包裹住食材。

- 当蛋糊凝固成形时，加入适量的高汤或清水，调入少许盐和白糖调味。

- 用中小火慢炖几分钟，让味道更加融合。

- 最后大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

5. 装盘享用：将做好的三不沾盛出，装盘即可上桌享用。

注意事项

- 打蛋清时要确保容器干净无水无油，这样更容易打出泡沫。

- 蛋糊的稀稠度要适中，太稀不易包裹食材，太稠则影响口感。

- 翻炒时动作要快，避免蛋糊结块。

三不沾不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚会或者宴请宾客的美食。希望您能尝试制作，享受这份独特的美味。