【松子鱼的正宗做法】松子鱼，又称“松鼠桂鱼”，是苏菜中的经典名菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的口感深受食客喜爱。这道菜不仅讲究选材，更注重火候和调味，是一道对厨师技艺要求较高的菜肴。以下是关于松子鱼正宗做法的总结与表格形式展示。
一、松子鱼的正宗做法总结
1. 选材讲究：正宗松子鱼通常选用鲜活的鳜鱼或鲈鱼，肉质细嫩，适合炸制。
2. 刀工精细：鱼身需进行斜切处理，形成“松针”状，便于炸制后呈现松子形状。
3. 挂糊技巧：使用蛋清和淀粉调制的面糊，保证鱼肉在油炸时外皮酥脆，内里保持鲜嫩。
4. 油温控制：第一次油炸时油温不宜过高，以中火为主，确保鱼肉熟透；第二次复炸则提高油温，使外皮更加酥脆。
5. 酱汁调配：经典的松子鱼酱汁以糖、醋、番茄酱、料酒、盐等为基础，比例要掌握得当，酸甜平衡。
6. 摆盘讲究：成菜后撒上松子、葱丝、香菜等点缀，提升视觉效果与风味层次。
二、松子鱼正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜鳜鱼或鲈鱼，去鳞、去内脏、洗净 |
| 2 | 刀工处理 | 鱼身斜切至鱼骨，形成“松针”状，注意不要切断鱼骨 |
| 3 | 腌制 | 用料酒、盐腌制10分钟去腥 |
| 4 | 挂糊 | 将鱼身均匀裹上蛋清与淀粉调制的面糊 |
| 5 | 第一次油炸 | 油温约六成热（约180℃），炸至金黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸 | 油温升至八成热（约220℃），快速复炸10-15秒，使外皮酥脆 |
| 7 | 调酱汁 | 糖、醋、番茄酱、水、盐、少许淀粉混合，煮沸后勾芡 |
| 8 | 淋酱汁 | 将酱汁浇在炸好的鱼上，撒上松子、葱丝、香菜 |
| 9 | 摆盘 | 搭配青菜或胡萝卜丝装饰，美观大方 |
三、小贴士
- 若家中没有松子，可用炒熟的腰果或花生代替。
- 酱汁可根据个人口味调整糖醋比例，喜欢偏甜可多加糖，偏酸则增加醋量。
- 炸鱼时注意安全，避免油溅出，建议使用带盖锅具。
通过以上步骤，你可以在家中还原一道地道的松子鱼，享受传统苏菜的魅力。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。