【正宗餐馆鱼香茄子做法】鱼香茄子是一道非常经典的川菜，以其酸甜适口、色泽红亮、口感软嫩而深受大众喜爱。在餐馆中，这道菜的制作讲究火候和调味，是厨师们掌握的重要技艺之一。下面将从选材、调料、步骤等方面对“正宗餐馆鱼香茄子做法”进行总结。
一、菜品特点总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 口味 | 酸甜微辣 |
| 主料 | 茄子、肉末（可选） |
| 辅料 | 蒜、姜、葱、泡椒等 |
| 调料 | 酱油、醋、糖、豆瓣酱、淀粉等 |
| 火候 | 先炸后炒，保持茄子不吸油 |
| 特点 | 色泽红亮、口感软嫩、味道层次丰富 |
二、正宗餐馆鱼香茄子做法步骤
1. 准备食材
- 选用新鲜紫皮茄子，切条或块，用盐水浸泡10分钟去涩。
- 准备适量肉末（可选），蒜、姜、葱切末，泡椒切碎备用。
2. 炸茄子
- 锅中烧热油，放入茄子炸至金黄，捞出控油。
3. 炒配料
- 锅中留少量油，爆香姜蒜末、泡椒，加入肉末翻炒至变色。
4. 调汁
- 加入适量酱油、醋、糖、豆瓣酱，加少量清水搅拌均匀。
5. 合炒
- 倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。
6. 勾芡
- 淋入适量水淀粉，使汤汁浓稠，包裹住茄子。
7. 撒葱花
- 出锅前撒上葱花，提升香气。
三、小贴士
- 茄子炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 酸甜比例可根据个人口味调整，建议醋与糖的比例为1:1.5。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加豆瓣酱的用量。
通过以上步骤，你就可以在家复刻一道地道的“正宗餐馆鱼香茄子”。虽然家常做法可能略有不同，但掌握关键技巧后，也能做出接近餐馆水准的美味佳肴。