【炸鸡块的做法】炸鸡块是一道广受欢迎的家常美食，外酥里嫩、香脆可口，非常适合搭配饮料或作为小吃。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以4人份为例） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 面粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 辣椒粉（可选） | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶或水 | 50毫升 |
| 油（用于炸制） | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡腿肉或鸡胸肉切成大小均匀的小块，用清水冲洗干净后沥干水分。
2. 腌制鸡肉：在鸡肉中加入盐、黑胡椒和辣椒粉（如喜欢辣味），搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 调制面糊：在一个碗中打入鸡蛋，加入牛奶或水，搅拌均匀。然后加入面粉和玉米淀粉，继续搅拌至无颗粒。
4. 裹粉：将腌好的鸡肉块放入面糊中，确保每一块都均匀裹上一层面糊。
5. 油炸：锅中倒入足够的油，加热至约170℃（筷子插入油中周围有小气泡）。将裹好面糊的鸡肉块放入油中，中小火炸至金黄酥脆（约6-8分钟），捞出沥油。
6. 二次复炸（可选）：为了更酥脆，可以将炸好的鸡块再次放入热油中复炸10-15秒，捞出控油即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鸡肉切块大小一致 | 确保炸制时受热均匀，避免部分过生或过焦。 |
| 腌制时间充足 | 能让鸡肉更入味，口感更好。 |
| 面糊比例恰当 | 面粉与玉米淀粉的比例建议为2:1，能增加酥脆感。 |
| 控制油温 | 油温过高易炸焦，过低则吸油多，影响口感。 |
| 复炸提升酥脆度 | 可根据个人喜好选择是否进行复炸。 |
总结
炸鸡块的做法并不复杂，关键在于选材新鲜、腌制充分、炸制火候掌握得当。通过合理的材料搭配和细致的操作，就能在家轻松做出外酥里嫩的美味炸鸡块。无论是作为正餐的一部分还是下午茶点心，都是不错的选择。