【如何做牛骨高汤】牛骨高汤是许多家庭厨房中不可或缺的美味基础汤品，不仅味道浓郁，还能为炖菜、煮面或酱料增添丰富的风味。制作牛骨高汤虽然看似简单，但若掌握好步骤和技巧，便能做出一锅鲜美醇厚的高汤。
下面将从材料准备、制作步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助你轻松掌握这道经典的家常汤品。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛骨（牛腿骨/牛脊骨） | 1.5kg~2kg | 建议选择带肉的牛骨，油脂丰富更香 |
| 洋葱 | 1个 | 去皮切块 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切块 |
| 芹菜 | 1根 | 切段 |
| 大蒜 | 3~4瓣 | 去皮 |
| 香叶 | 1片 | 可选 |
| 百里香 | 1小撮 | 可选 |
| 盐 | 适量 | 后期加 |
| 黑胡椒 | 少许 | 可选 |
| 清水 | 约3L | 根据牛骨量调整 |
二、制作步骤
1. 预处理牛骨
将牛骨洗净后，放入冷水锅中，加入几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 焯水
在另一个干净的锅中加入清水，放入牛骨、洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、香叶和百里香，大火煮沸后转小火慢炖。
3. 慢炖
保持小火，盖上锅盖，炖煮约6~8小时，期间可适当加水，确保水量始终覆盖牛骨。
4. 过滤与调味
炖好后，用细网筛过滤掉所有固体残渣，保留清澈的汤汁。根据个人口味加入适量盐和黑胡椒调味。
5. 保存
高汤可趁热分装冷藏或冷冻保存，冷藏可放3天，冷冻可保存1个月以上。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 牛骨要提前焯水 | 去除血水和杂质，汤色更清亮 |
| 炖煮时间不宜过短 | 时间越长，汤味越浓郁 |
| 不宜加酱油或醋 | 会影响高汤的鲜味和颜色 |
| 可搭配其他食材 | 如玉米、番茄等，增加风味层次 |
| 过滤时尽量彻底 | 保证汤汁清澈无杂质 |
四、总结
牛骨高汤是一道非常实用的汤品，适合用于各种烹饪场景。只要准备好合适的材料，并按照正确的步骤操作，就能轻松做出一锅香气扑鼻、营养丰富的高汤。无论是用来煮面、炖菜还是做酱料，都能让食物的味道提升一个档次。
通过上述内容和表格，你可以快速掌握“如何做牛骨高汤”的关键要点，真正实现“一看就懂，一学就会”。