【黄蟮饭做法】黄蟮饭是一道以黄鳝为主料，搭配米饭和其他配料制作而成的家常美食，口感鲜美、营养丰富。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的做法表格。
一、
黄蟮饭的做法并不复杂，但关键在于处理黄鳝和调味。首先，需要将黄鳝清洗干净，去除内脏和黏液，然后进行焯水或煎制，使其更加入味且不易碎。接着，将处理好的黄鳝与米饭一起炖煮，加入适量的调料如酱油、料酒、姜蒜等，使整道菜香气扑鼻、味道浓郁。最后可根据个人口味添加一些配菜如胡萝卜、香菇等，提升口感层次。
在操作过程中需要注意火候控制，避免黄鳝过老或米饭过软。此外，选择新鲜的黄鳝是保证成品口感的关键因素之一。
二、黄蟮饭做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 黄鳝2条（约300g）、大米150g、生姜几片、大蒜3瓣、胡萝卜半根、香菇2朵、盐、生抽、老抽、料酒、食用油 |
| 2. 处理黄鳝 | 将黄鳝去头、去内脏，用清水反复冲洗，去除黏液；可先焯水（水中加少许料酒）去腥 |
| 3. 烫黄鳝 | 焯水后捞出，沥干水分；可再用油煎至微黄，增加香味 |
| 4. 准备配料 | 胡萝卜切丁，香菇切片，生姜切丝，大蒜拍碎 |
| 5. 炒香调料 | 锅中放油，爆香姜蒜，加入胡萝卜、香菇翻炒 |
| 6. 加入黄鳝 | 放入煎好的黄鳝，加适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀 |
| 7. 煮饭 | 将洗净的大米放入电饭煲或锅中，加入适量水，再将炒好的黄鳝和配料倒入，搅拌均匀 |
| 8. 炖煮 | 盖上盖子，小火焖煮至米饭熟透，黄鳝入味 |
| 9. 出锅 | 撒上葱花或香菜点缀，即可食用 |
三、小贴士
- 黄鳝处理时戴手套更卫生；
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间；
- 可根据喜好加入青豆、玉米等蔬菜提升色彩和营养。
通过以上步骤，一道美味的黄蟮饭即可完成，既保留了黄鳝的鲜美，又让米饭充分吸收汤汁，是一道值得尝试的家庭佳肴。