【如何做酸菜鱼汤】酸菜鱼汤是一道极具地方特色的家常菜，尤其在川渝地区非常受欢迎。它以酸菜的酸爽和鱼肉的鲜嫩结合，味道浓郁、开胃解腻，非常适合秋冬季节食用。下面将从选材、做法和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
1. 选材讲究：酸菜选用老坛酸菜或自家腌制的酸菜，鱼肉建议使用草鱼、黑鱼或鲈鱼，口感更佳。
2. 处理步骤：鱼要提前处理干净，切片后用料酒、盐、淀粉腌制去腥；酸菜需清洗并切段，去除多余酸味。
3. 烹饪技巧：先炒香姜蒜和辣椒，再加入酸菜翻炒，随后加水煮沸，放入鱼片炖煮，最后调味即可。
4. 调味关键：盐、鸡精、胡椒粉是基础调味品，可根据口味添加花椒油或辣椒油提升风味。
5. 注意事项：鱼片不宜煮太久，以免变老；酸菜若过酸可焯水处理；喜欢辣味可多放干辣椒或泡椒。
二、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 酸菜、鱼（草鱼/黑鱼/鲈鱼）、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、淀粉、鸡精、胡椒粉、食用油 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净去鳞、去内脏，切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟去腥 |
| 3. 处理酸菜 | 酸菜洗净，切段，可焯水1分钟去酸味（根据个人口味选择） |
| 4. 炒香底料 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香 |
| 5. 加入酸菜 | 将酸菜倒入锅中翻炒均匀，加入适量清水或高汤 |
| 6. 煮沸后下鱼 | 水开后放入鱼片，小火慢炖5-8分钟，至鱼肉熟透 |
| 7. 调味 | 根据口味加入盐、鸡精、胡椒粉，可加少许花椒油或辣椒油提香 |
| 8. 出锅 | 关火前撒上葱花或香菜，装碗即可食用 |
三、小贴士
- 酸菜如果太咸，可以提前焯水或换水浸泡。
- 鱼片厚度适中，不宜过厚，否则不易熟透。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可加入少量猪骨或鸡架一起炖煮。
- 酸菜鱼汤适合搭配米饭，口感清爽不油腻。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一碗美味的酸菜鱼汤，既保留了传统风味，又可以根据个人喜好灵活调整。快来试试吧！