【臭桂鱼做法送给爱吃的你】臭桂鱼，又称“臭鳜鱼”，是一道源自安徽徽州的传统名菜，以其独特的发酵风味和鲜美的口感深受食客喜爱。虽然名字听起来有些“奇怪”，但正是这种特殊的制作工艺赋予了它与众不同的味道。今天，我们就来总结一下臭桂鱼的做法，帮助喜欢美食的你轻松掌握这道美味。
一、臭桂鱼简介
| 项目 | 内容 |
| 别名 | 臭鳜鱼、徽州臭鱼 |
| 特点 | 酸香浓郁、肉质细嫩、风味独特 |
| 起源地 | 安徽徽州地区（现黄山市） |
| 主要食材 | 鳜鱼（或鳜鱼替代品） |
| 风味 | 带有发酵酸味，入口鲜香 |
二、臭桂鱼制作步骤总结
臭桂鱼的制作过程相对复杂，主要依赖于自然发酵和调味料的搭配。以下是简要的制作流程：
1. 选材准备
- 选用新鲜的鳜鱼（约500克左右），清洗干净，去鳞、去内脏。
- 可选择稍大一点的鱼，方便腌制入味。
2. 初步处理
- 将鱼切段或整条放入盆中，加入适量盐（约10克），轻轻揉搓，静置10分钟。
- 洗净后沥干水分备用。
3. 腌制发酵
- 准备腌料：盐、花椒、姜片、葱段、白酒（可选）。
- 将鱼放入容器中，分层撒上盐、花椒、姜片等调料。
- 密封后放在阴凉通风处，发酵3-5天，视环境温度而定。
4. 烹饪方式
- 发酵完成后，取出鱼块，用清水冲洗一遍。
- 热锅冷油，放入鱼块煎至两面微黄。
- 加入适量水、酱油、糖、料酒、姜蒜等调料，小火炖煮10-15分钟。
- 收汁后出锅，撒上葱花即可。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 发酵时间 | 夏季3天，冬季5天为宜 |
| 鱼的选择 | 鳜鱼最佳，也可用鲫鱼、鲤鱼代替 |
| 酱料搭配 | 可根据个人口味调整 |
| 健康提示 | 因为是发酵食品，建议适量食用 |
四、总结
臭桂鱼虽名为“臭”，但其独特的风味让人回味无穷。通过适当的腌制与烹饪，不仅能保留鱼肉的鲜美，还能让发酵带来的酸香更加突出。如果你喜欢尝试传统菜肴，不妨动手试试这道来自徽州的经典美味。
臭桂鱼做法送给爱吃的你，愿你在厨房中找到乐趣，享受每一口美味！