【鲫鱼炖豆腐怎么做】鲫鱼炖豆腐是一道经典的家常菜，营养丰富、味道鲜美，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以鲫鱼和豆腐为主料，通过炖煮的方式让食材充分融合，口感细腻，汤汁浓郁。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、选材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 鲫鱼 | 2条（约500g） | 选择新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 豆腐 | 1块（约400g） | 嫩豆腐或北豆腐均可，根据口味选择 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味去腥 |
| 清水 | 适量 | 烧开后加入炖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鲫鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 豆腐切成块，放入碗中备用；生姜切片，大葱切段。 |
| 3 | 锅中加适量油，烧热后放入鲫鱼煎至两面微黄，取出备用。 |
| 4 | 同一锅中再加少许油，放入姜片爆香，倒入适量清水，放入煎好的鲫鱼。 |
| 5 | 加入料酒、盐、白胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖10分钟。 |
| 6 | 放入豆腐块，继续炖煮5-8分钟，使豆腐吸收汤汁。 |
| 7 | 最后撒上葱段，出锅前尝一下咸淡，调整调味即可。 |
三、烹饪小贴士
1. 煎鱼时要注意火候：煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
2. 豆腐不宜过早放入：豆腐容易碎，建议在鲫鱼炖好后再加入。
3. 汤色洁白关键：使用冷水下锅，炖煮过程中保持小火，汤色会更白。
4. 可加其他配料：如胡萝卜、香菇等，增加口感和营养。
四、营养价值简述
鲫鱼富含优质蛋白、维生素和矿物质，有助于增强体质；豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质，是素食者的理想选择。两者搭配，营养均衡，适合全家人享用。
总结：鲫鱼炖豆腐不仅做法简单，而且味道鲜美、营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出美味的一餐。希望以上内容能帮助你更好地了解并成功制作这道菜。