【广式腊肠的做法与步骤及配方】广式腊肠是广东传统美食之一，以其色泽红润、香味浓郁、口感鲜美而著称。制作广式腊肠讲究选材和工艺，下面将从材料准备、制作步骤以及配方比例三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
制作广式腊肠的主要原料包括：
- 猪肉（肥瘦比例一般为3:7或4:6）
- 盐
- 白糖
- 生抽
- 老抽
- 五香粉
- 白胡椒粉
- 酒精（如白酒或米酒）
- 肠衣（可选用天然猪肠或人造肠衣）
二、制作步骤
1. 选肉与切块：选择新鲜的猪后腿肉，肥瘦相间，切成小块备用。
2. 腌制：将猪肉放入容器中，加入盐、糖、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉和适量酒精，搅拌均匀，腌制至少8小时以上。
3. 灌肠：将腌好的肉馅装入肠衣中，注意不要灌得太满，留出适当空间以便风干。
4. 晾晒与风干：将灌好的腊肠挂在通风处，晾晒3-5天，视天气情况调整时间。
5. 蒸煮食用：晾干后的腊肠可直接蒸煮食用，也可煎炒。
三、配方比例（以1000克猪肉为例）
| 材料 | 用量（克） |
| 猪肉（肥瘦3:7） | 1000 |
| 盐 | 20 |
| 白糖 | 30 |
| 生抽 | 20 |
| 老抽 | 10 |
| 五香粉 | 5 |
| 白胡椒粉 | 3 |
| 酒精（白酒） | 50 |
四、注意事项
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久以免肉质变硬。
- 晾晒时要避免雨淋和阳光直射，以防腐败。
- 若使用天然肠衣，需提前清洗干净并浸泡软化。
通过以上步骤和配方，可以在家中轻松制作出地道的广式腊肠，享受传统风味。无论是节日赠送还是日常烹饪，都是一道不可多得的美味佳肴。