【四川豆瓣鱼的做法】四川豆瓣鱼是一道极具川菜特色的经典菜肴，以鲜嫩的鱼肉搭配香辣浓郁的豆瓣酱调味，口感丰富、味道醇厚。其做法简单，但讲究火候与调味的平衡。以下是制作四川豆瓣鱼的详细步骤及所需材料。
一、
四川豆瓣鱼的主要食材包括草鱼或鲫鱼等常见淡水鱼，搭配四川豆瓣酱、姜蒜、干辣椒等调料，通过煎制和炖煮的方式，使鱼肉充分吸收酱香，形成独特的风味。这道菜色泽红亮、口味麻辣鲜香，是川菜中非常受欢迎的一道家常菜。
在烹饪过程中，需要注意以下几点：
- 鱼要提前处理干净，并切块；
- 煎鱼时油温适中，避免鱼皮粘锅；
- 调味料的搭配要合理，突出豆瓣酱的香气；
- 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 草鱼/鲫鱼 1条（约500克） |
| 辅料 | 葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱花 |
| 调料 | 四川豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐适量、清水适量 |
| 工具 | 炒锅、铲子、碗、厨房剪、砧板 |
| 步骤 | 1. 鱼洗净切块，用盐和料酒腌制10分钟； 2. 热锅冷油，将鱼煎至两面金黄； 3. 加入姜蒜、干辣椒、花椒炒香； 4. 加入豆瓣酱炒出红油； 5. 倒入适量清水，加生抽、糖、盐调味； 6. 小火炖煮10分钟； 7. 撒上葱花，装盘即可。 |
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量；
- 豆瓣酱的选择会影响最终味道，建议使用正宗四川产豆瓣酱；
- 炖煮时注意火候，避免烧干或鱼肉过老；
- 可根据个人口味加入少许醋提鲜。
四川豆瓣鱼不仅美味，而且营养丰富，适合家庭日常食用。只要掌握好关键步骤，就能轻松做出地道的川味佳肴。