根据您提供的信息，关于2025款揽胜星脉的落地价走势，可以参考以下分析：

1. 近期最低售价：您提到近一个月内最低售价为56.80万元起。这表明市场中可能有较大的优惠活动或库存压力，使得价格有所下调。

2. 落地价计算：落地价通常包括裸车价、购置税、保险费以及上牌费用等。以56.80万元为基础，假设购置税约为9%（具体比例可能会因政策调整而变化），保险费和上牌费大约在1-2万元之间，则预计落地价可能在63-64万元左右。

3. 性价比分析：如果当前市场价格确实低于预期，且车辆配置符合需求，则确实具有较高的性价比。建议关注经销商促销活动及市场动态，以便抓住更优惠的机会。

4. 未来趋势预测：由于汽车市场价格受多种因素影响（如政策变动、市场竞争加剧等），短期内可能会继续维持较低水平；但长期来看，随着新车上市或库存消化完毕，价格可能逐步回升。

综上所述，目前56.80万元起的价格对于2025款揽胜星脉来说是一个较为吸引人的选择，但仍需结合个人预算和实际需求做出决策。建议多渠道咨询并实地考察后再做决定。