1、荠菜豆腐羹是上海市传统的名菜，属于沪菜系。荠菜鲜香加上豆腐滑嫩，可谓美味可口，那么荠菜豆腐羹怎么做呢？
2、原料：主料：嫩豆腐，荠菜，胡萝卜，水发香菇，熟竹笋，水面筋
3、调料：精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油
4、做法：
5、将嫩豆腐，熟笋、面筋分别切成小丁，冬菇水发切丁，胡萝卜洗净入沸水焯熟后切小丁，荠菜洗净切成细末。
6、炒锅加油，烧至七成热，加荠菜煸炒一下，加鲜汤、豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末，
7、烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。
8、小贴士：荠菜有自己的清香与鲜美度，所以调味品不用放太多，不放黄豆酱的