【什么水果长大会变颜色而且还是秋天】在自然界中，许多水果在成熟过程中会发生颜色变化，这是植物自然生长的规律之一。而其中，有一种水果不仅在成长过程中会变色，而且它的成熟季节也正好是秋天，这种水果就是柿子。
柿子是一种常见的秋季水果，其果实从青绿色逐渐转变为橙红色或深黄色，颜色变化明显。这一过程是由于果实内部的叶绿素分解，类胡萝卜素等色素逐渐显现所致。柿子通常在每年的9月至11月之间成熟，正是秋季的时节，因此它符合“长大会变颜色”和“是秋天”的两个特征。
除了颜色变化和季节性外，柿子还具有丰富的营养价值，如富含维生素C、膳食纤维和抗氧化物质，深受人们喜爱。
表格展示：
| 特征 | 内容 |
| 水果名称 | 柿子 |
| 成熟前颜色 | 青绿色 |
| 成熟后颜色 | 橙红色 / 深黄色 |
| 颜色变化原因 | 叶绿素分解，类胡萝卜素显现 |
| 成熟季节 | 秋季（9月-11月） |
| 营养价值 | 维生素C、膳食纤维、抗氧化物质 |
| 是否符合题目描述 | 是 |
通过以上分析可以看出，柿子是唯一一种既在生长过程中会变色，又主要在秋季成熟的水果，符合题目的所有要求。